ペルーのハレの日のご馳走【カラプルクラ】

今月は、ペルーのハレの日の料理「カラプルクラ」を作りました。
カラプルクラになくてはならない食材は、「パパ・セッカ」。聞きなれないこの名前、実は乾燥じゃが芋のことで、ペルーでは伝統的な保存食なんです。日本でも、ペルー食材店で売られています。
ペルー食材店を覗く機会があれば、探してみて下さいね。
また、材料に出てくる「アジパンカ・ペースト」は辛くない唐辛子で、これもペルー食材店で購入可能。なければ、粉末パプリカで代用できますよ。






お肉が2種類とたっぷり入ったパパ・セッカで、食べ応え満点
でも、食べた感じはあっさりしていて、お腹にもたれる感じもなく、美味しいですよ〜！【ベティ】


材料（4〜5人分）

　パパ・セッカ　　　　　250ｇ
　鶏モモ肉　　　　　　　250ｇ
　豚バラ肉　　　　　　　250ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　1個
　アジパンカ・ペースト　小さじ1/2
　（粉末パプリカで代用可）
　ピーナツ　　　　　　　100ｇ
　おろしにんにく　　　　小さじ1
　塩・コショー　　　　　適宜
　油　　　　　　　　　　適宜
　コリアンダーの葉　　　あれば
　クミン　　　　　　　　適宜
　クローブ　　　　　　　適宜

作り方
　�@パパ・セッカはひと晩、水につけて戻す
　�Aピーナツはフードプロセッサーで粉末化する
　�B玉ねぎはみじん切り、肉類は小口切りにする
　�C鍋に油を熱し、玉ねぎとおろしにんにくを炒める
　�D肉類を加え、さらに炒める
　�Eアジパンカ・ペーストと塩コショー、クミン、クローブを加え、また炒める
　�Fピーナツの粉末を加えて、しっかり混ざるまで炒める
　�G水240CC（分量外）とパパ・セッカを入れ、パパ・セッカが柔らかくなるまでじっくり弱火〜中火で煮る。
　�H�Gを皿に盛ってコリアンダーを飾り、ごはんを添える。

LOMO SALTADO「ロモ サルタド」 牛肉の炒めもの

今回の「ペルー料理を楽しもう♪」のコーナーは「ロモ・サルタド（牛肉の炒めもの）」。
ペルーの昼や夜ごはんによく出される定番料理です。
味付けのポイントはクミン。
カレーに欠かせないスパイス（といっても辛くない）で、「そういえば手作りカレーを作ったあとに余ってる！」なんて方は是非作ってみてください。


材料
牛肉（ロース、カルビ肉等）、玉ねぎ、トマト、ジャガイモ・・・適宜。全て同量で、同じ拍子切りに。
にんにく　ひとかけ
クミン、塩、こしょう、レモン汁（orお酢）、サラダ油

作り方
１）フライドポテトを作る（切ったポテトを油であげる）
２）拍子切りにした牛肉に塩、こしょう、クミンをたっぷりかける
３）油をひいたフライパンで、ニンニクと牛肉、玉ねぎ、トマトを炒める
４）３に１を加える
５）４に塩、こしょう、レモン汁（orお酢）で味をととのえて出来上がり。


ペルーの食事は、朝が軽く、昼・夜がしっかりしています。
朝は食卓にハムやオリーブ、ジャム、バター、前夜の残り物、オートミールなどを並べておいて、1人1人好きなものをパンに挟み、飲み物と一緒に食べる簡単なものです。
昼と夜は、ごはんとおかずと汁物をそろえることが多いですね。
ちなみに、ペルーのお米は日本のお米より粒が長くて、油・にんにく・塩で軽くいためガーリックライスにして食べるんです。これもおいしいですよ♪　　　　　　　　　【ベティ】

手軽なおやつ「BUDIN」（パンプティング）

　BUDINは、スペインから伝わったおやつで、ペルーのパン屋さん・ケーキ屋さんでは、ポピュラーに売られているパン・プティングです。
もともとは固くなったパンの再利用に作ったおやつのようです。
スペインでは、もっとオシャレに生クリームやフルーツをのせたりするレシピもあるようですが、ペルーではマーマレードやキャラメルをかけて食べるのが普通。
価格もお手頃で、1ピース50〜100円くらいで売られている、とても庶民的なおやつです。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　本来ペルーでは、もっと甘味が強いのですが、今回は日本人にも食べやすいように、甘さを控えめにして作りました。
もっと甘さを控えれば、小さな子の離乳食にもなりますよ　　【ベティ】
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

材料　　
Ａ　　ライ麦パン（食パン）１斤　⇒　小さくちぎっておく
　　　牛乳　500ｍｌ
　　　卵　　3〜4個
Ｂ　　砂糖　150 CC(甘さはお好みで)
　　　ココナッツファイン※　1/4 カップ
　　　サラダ油orなたね油(または溶かしバター)　大さじ1/2
　　　バニラエッセンス　2ふり
Ｃ　　くるみ　1袋（約15〜30ｇ）⇒　好みのナッツでＯＫ
　　　レーズン40ｇ　⇒　好みのドライフルーツでＯＫ
マーマレード（適量）

※ココナッツファイン・・・ココヤシの果肉を削ったものを乾燥させて粉末にしたもの。製菓材料として売っています。



作り方　
�@　Ａをボールに入れ、フードプロセッサーorブレンダーor手でこねて、ドロドロにする。
�A　�@にＢを入れ、混ぜる。
�B　最後にＣを入れ、混ぜる。
�C　フライパンに油を塗り、�Bを入れ、蓋をして弱火で30分焼く。
�D　焼けてきたらひっくり返して、更に弱火で20分焼く。
�E　焼きあがったらお皿に移し、表面にマーマレードを塗る。
　最後にココナッツファイン（分量外）を振りかける。


みかけはドイツのクリスマスのお菓子、シュトーレンにも似ていますが、口に入れると違いは歴然！
プリンでもケーキでもない、不思議なしっとりした食感がたまりません。
フライパン一つでできるのも忙しいママにはうれしいですよね。